各位老铁们好，相信很多人对寺院素食菜谱大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于寺院素食菜谱大全以及佛门斋菜做法大全集的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。罗汉斋不是指某一特定菜式，是对菇类、菌类、时蔬混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，是一种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。其味道爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色

罗汉斋菜的做法

用料

主料

鲜香菇3个红椒1个青椒1个荷兰豆适量荸荠4个娃娃菜2片叶腐竹适量胡萝卜半根西芹适量磨口菇3个茶树菇2个松茸适量黑木耳适量银耳适量干黄花菜适量花生仁(生)适量莴笋适量

辅料

大蒜2瓣生姜1个盐8克素蚝油2克生抽5克植物油8克小瓜适量

罗汉斋的做法

1.准备食材是一个繁琐的事情，因为种类多，我准备的是“十八罗汉”全家福，每一样量都不多，香菇，磨口菇都好买，草菇不一定都有，所以我用茶树菇替换的，还有其他蔬菜，准备时令蔬菜就好，一般是以豆类、瓜果类为首选，叶菜为辅。

2.干菜类洗净，先用水泡开后切好备用。

3.把荷兰豆，菇类块后，用烧开水烫一下，也可以是烧开水放锅内过一遍水，目的在于炒菜容易熟。其实一些瓜类蔬菜也可以用水燎一下，但是我比较喜欢生一点口感的蔬菜，所以没有蔬菜。

4.把蔬菜水果都切好备用。

5.锅内放油后把拍好的蒜，姜片放入锅内煸至微黄。

6.将切好的干菜都放入锅内翻炒，黄花菜，木耳，银耳，腐竹，松茸，同时加入香菇，磨口菇，茶水菇。翻炒四五分钟的样子，放多点盐，根据自己的口味加盐，加点生抽继续翻炒一分钟，然后用小火焖一分钟。

7.干菜炒熟后，加入蔬菜瓜果花生，然后一起翻炒。

8.炒至微熟的时候加入，将淀粉加入适量的水，倒入锅内，然后再把生抽调匀素蚝油一起加入锅内，翻炒一下后大火收汁。

9.炒好后可以加几滴芝麻油。虽然算是素材，但是味道很香，又入味。忍不住要来吃啦，营养美味!

烹饪技巧

准备菇类食材时，注意不要用不熟悉的野生蘑菇，怕误食引起食物中毒。这道“随缘”的菜，可以根据自己的口味来调整食物，以及炒菜方法。营养是极其丰富的，平时大鱼大肉吃多之后，吃一道素菜，反而更能勾起食欲。

佛家素斋菜谱:鱼香素斋

菜谱简介色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。材料主料：水面筋150克，竹笋50克，鲜香菇30克，胡萝卜20克，蘑菇(鲜蘑)20克，

调料：泡椒10克，白皮大蒜5克，姜5克，大葱3克，植物油30克，料酒5克，白砂糖20克，醋15克，盐3克，味精4克，酱油3克，豆瓣酱10克，豌豆淀粉3克，辣椒油5克做法1.先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干;

2.笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干;

3.取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁;

4.炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;

5.随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀;

6.再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。

佛家素斋菜谱:东坡素肉

菜谱简介冬瓜具有清热解毒去暑，夏天应该多吃冬瓜。含有丰富的维生素C，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿清 热祛暑，减肥美容，健脾排毒的功效，所以用冬瓜煲汤味道鲜、清爽，非常适合夏天喝。我常用排骨，龙 骨或尾骨加冬瓜来煲汤，很好喝，，，如果愿意也可以加几粒红枣。 这是冬瓜的另一种吃法，有肉香同时健康低脂，是素斋里的经典菜。想吃软烂一些的可多烧一会儿。不喜欢 颜色太深的可少放一点老抽，生抽是必需要加的，没有放盐要靠生抽调味的。材料冬瓜，一块，生菜叶，调味料：老抽，生抽，耗油，糖，高汤做法1. 冬瓜去皮去籽，切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。

2. 锅里倒少量油，将冬瓜四周煎一下。

3. 沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味。

4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ，装盘，盘底铺生菜叶。小诀窍1. 花刀不要划得太深，否则煮后会碎。

2. 如果用红烧肉的汤，更香。烹饪期间不要翻身太多。

3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好

素食菜谱大全如下：一、妙手豆皮素菜卷

1、材料准备：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。2、具体制作方法：（1）将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。（2）接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。（3）接着将豆皮分四分，每分三张切开。（4）把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。（5）将上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。（6）用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁.（7）烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二、素烧茄子

1、材料准备：长茄子一条（300克）、红椒1个 、青椒1个2、调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙3、做法：（1）茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。（2）锅内热2大匙油。（3）浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。（4）加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。（5）一直烧至茄子变软。（6）放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子

1、准备材料：茄子，土豆，柿子椒 调料：白糖，水淀粉，盐，酱油2、做法（1）茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。（2）锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。（3）之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等，象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。光是醋便有10来种不同的口味：香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。酱也很讲究，有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品，如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱（粉）等来做各式冷热菜肴，至于各种果酱早已成为常用品。特别值得一提的是素宴用的汤，其素（底）汤的讲究丝毫不亚于高汤，通常用黄豆芽、香菇，加上各类天然植物香料，文火吊制，味浓鲜美，香气扑鼻，让人不能不啧啧称奇由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。很多地方建有农家餐厅和占地近千平米的斋菜馆，可提供多种精美客家菜和养生斋菜素食，八珍乾坤袋慈、航如意卷、凤梨咕噜肉、如意百合虾等经典主打斋菜。一般斋菜原料主要是绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品、木耳等。用植物油炒菜，不要用生葱蒜做调料。这样就能炒出一份色香味俱佳的营养什锦素斋菜。

　　随着健康意识的提升，素汤渐渐被人们所接受，成为一种饮食趋势，许多人在家煮素汤，既美味又健康。以下是我为你收集的素食汤羹做法大全，好喝一定要回家做啊，要不然怎么对得起编者的辛苦呢~~~ 　　素食汤菜谱一：酸辣汤 　　材料：木耳少许、豆腐1小块、竹笋1小支、香菇4朵、胡萝卜1条、金针菜1/2小碗、香菜或九层塔(少许) 　　调味料：酱油1茶匙、黑醋1汤匙、糖少许、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2大匙 　　步骤： 　　1、将木耳浸水泡软，捞起，切成细丝;豆腐、竹笋和胡萝卜切成丝;金针菜用温水泡软，捞起并挤干水分。 　　2、汤锅放水，放入所有材料，待汤汁煮开后，再放入所有调味料，并调好咸淡味道，用太白粉水勾芡，洒入香菜(或九层塔)，即可起锅。 　　素食汤菜谱二：苦瓜汤 　　材料：苦瓜2条、素火腿1小块、荫瓜罐头1罐 　　调味料：酱油2茶匙、盐少许、麻油少许 　　步骤： 　　1、苦瓜洗净对切去籽，切成约3公分大小的正方型;素火腿切成小片，备用。 　　2、汤锅放水，放入苦瓜及荫瓜，一起煮开，再转小火焖煮至苦瓜变软后，加入素火腿片、酱油及盐，调好咸淡味道，淋上麻油即成。 　　素食汤菜谱三：乌梅萝卜汤 　　材料：乌梅3枚、新鲜青萝卜或白萝卜250g 　　调味料：冰糖、桂花卤各适量 　　步骤： 　　1、萝卜洗净去皮，切成小块或厚片。 　　2、乌梅与萝卜同放砂锅内加水适量，用小火炖至酥烂，加入冰糖、桂花卤适量即可食用。 　　Tips： 　　乌梅，性平味酸，能敛肺止咳、涩肠止泻、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。萝卜甘凉，能解热毒、祛痰湿、除胀满，与乌梅同用，其力更强。适于饮食积滞引起的胸闷、烧心、腹胀、气逆、久咳等患者食用。 　　素食汤菜谱四：海草堂 　　材料：干海带芽1把、白芝麻少许、姜片适量 　　调味料：盐、香菇味精各适量 　　步骤： 　　1、汤锅放水，放入姜片一起煮开。 　　2、汤煮沸后放入海带芽煮开，加入所有调味料，调好咸淡味道，起锅前洒上白芝麻即可。 　　素食汤菜谱五：西洋菜汤 　　材料：西洋菜3把、素腌肠1片、香菇头1/2碗、姜片少许 　　调味料：酱油少许、盐适量 　　步骤： 　　1、西洋菜洗净，素腌肠切薄片。 　　2、汤锅放水，再放入所有材料一起煮，大约煮20分钟，放入盐，调好咸淡味道，起锅前再加上少许酱油即可。 　　素食汤菜谱六：陈皮萝卜汤 　　材料：白萝卜1根、陈皮10g、山楂10g 　　调味料：盐少许、香菜或九层塔少许 　　步骤： 　　1、先将萝卜洗净后，去皮切块;将香菜洗干净，切碎;把陈皮和山楂过水洗一遍。 　　2、在煲中放入适量的清水，煮开后，将以上所有材料放入，用大火煮，煮开之后转成小火，煮到萝卜熟烂，加盐调味，撒上香菜即可出锅。 　　Tips: 　　陈皮具有止咳化痰的功效，配上高纤维的白萝卜，可以促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，对身体排毒可是大大有益的哦~

　　斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。下面我为大家分享斋饭素食 菜谱 的做法。

　　斋饭素食菜谱：素食紫菜卷

　　材料

　　寿司米400克，水540毫升，酱油4汤匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切细末，老豆腐80克，切成1.5厘米宽的丝，米醋2汤匙，紫菜寿司皮4张，黄瓜1/2条，切丝，牛油果半个，切丝，小胡萝卜1条，切丝

　　做法

　　1.取一个大煮饭锅，放入大米，加水浸泡30分钟。

　　2.在一个浅碗里，将酱油，蜂蜜和大蒜混合均匀。加入豆腐，轻拌，腌至少30分钟。

　　3.将水和大米在火上烧开，然后把火调小;煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，饭即煮好。将饭舀进一个大碗里，加米醋，拌匀。

　　4.把一张紫菜皮放在竹制的寿司席上，将手稍稍湿润一下，取1/4量的米饭，均匀铺一薄层在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满，至少留1.5厘米在紫菜皮顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放豆腐条，再放2根黄瓜丝紧挨着豆腐在米饭上。再排放鳄梨和胡萝卜丝在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘2.5厘米处。

　　5.将紫菜皮顶端边缘略湿一下。先将寿司卷底部卷紧;然后卷动寿司卷从底部往顶部边缘，在卷的同时，抓紧竹席，在竹席的帮助下，将整条寿司卷卷紧。将作好寿司卷用锯齿刀切成2.5厘米厚的块。即食。重复以上步骤，完成 其它 的卷。

　　斋饭素食菜谱：奶油芋头炖饭

　　材料

　　黄色彩米3杯芋头1颗黑木耳少许红萝卜少许豌豆少许胡椒粉少许无盐奶油10-15公克

　　做法

　　彩米泡水30分钟后，米捞起备用。米水留着。

　　芋头去皮切小小丁状，热油锅，半煎半炸方式炸熟且成金黄色，备用。

　　彩米、奶油下锅炒香。

　　加100cc(约100公克)米水、炸过的芋头小火慢炖。直到水收，续加第二次100cc(约100公克)米水，若米水用完改用冷开水，直到水收。

　　重复加到第七次水(我的米量很多，所以加很多次水)，放入黑木耳和花园现采的小豌豆，加盐、胡椒粉，菜熟。直到你试吃看看米的熟度可以，就ok了。

　　米粒的熟度依个人喜好，自己斟酌，

　　斋饭素食菜谱：素食比萨

　　材料

　　材料比萨面饼、青椒、红椒、黄椒、蘑菇、亚芝竹心、黑水榄、西兰花、洋葱、摩苏里拉芝士、番茄汁、橄榄油、盐、胡椒

　　做法

　　1、青椒、蘑菇等材料改刀成片或条，用橄榄油翻炒，加盐、胡椒调味;摩苏里拉芝士切成丝。

　　2、比萨面饼上浇上一层番茄汁，将青椒、蘑菇等材料全部铺在上面，盖上芝士丝。

　　3、将饼放在200摄氏度的烤箱内，烘烤约20分钟，直至芝土呈金黄色即可。

　　特别关照

　　注意烘烤的时间与温度。

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文章到此结束，如果本次分享的寺院素食菜谱大全和佛门斋菜做法大全集的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！